1、什么是食物中毒

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答：食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食物或者食用了含有毒有害物质的食物后泛起的急性、亚急性疾病。

2、食物中毒有什么特征

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答：一样平常发病突然，发病人数多且较集中，少则几人，几十人，多则数百人、上千人。潜在期凭证中毒种类的差别可从数分钟到数十小时，大大都食物中毒的病人在进食后经2-24小时内发病，通
；允澄镏卸厩痹谄诮隙，细菌性食物中毒潜在期较长。

病人的症状体现类似，大大都细菌性食物中毒的病人都有恶心、吐逆、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状，但凭证进食有毒物质的几多及中毒者的体质强弱，症状的轻重会有所差别。

人与人之间无熏染性。中毒患者有配合的就餐史，病人往往均进食了统一种有毒食物而发病，未进食者不发病。

细菌性食物中毒季节性较显着，5-10月份气温较高，相宜细菌生长滋生，是细菌性食物中毒的高发时期。大部分的化学性食物中毒和动植物性食物中毒季节性不显着。

3、常见的食物中毒有哪些

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答：细菌性食物中毒是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食物而引起的食物中毒。常见的有沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒、副溶血弧菌食物中毒等。

化学性食物中毒：是指人们食用被有毒有害化学品污染的食物而引起的食物中毒。常见的有“瘦肉精”食物中毒、有机磷农药食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒等。

有毒动植物中毒：是指人们食用了一些含有某种有毒成份动植物而引起的食物中毒。常见的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四序豆中毒、豆浆中毒、抽芽马铃薯中毒、毒蘑菇中毒等。

4、常见细菌性食物中毒有哪些

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答：沙门氏菌食物中毒、葡萄球菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、致泻性大肠埃希氏菌食物中毒、蜡样芽孢杆菌食物中毒、变形杆菌食物中毒。

5、怎样预防细菌性食物中毒

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答：针对上述常见的爆发缘故原由，应从以下三方面接纳步伐预防细菌性食物中毒：首先是避免食物受到细菌污染，其次是控制细菌生长滋生，最后也是最主要的是杀灭病原菌。详细的步伐如下：

（1）坚持清洁

坚持与食物接触的砧板、刀具、操作台等外貌清洁。

坚持厨房地面、墙壁、天花板等食物加工情形的清洁。

坚持手的清洁，不但在操作前及受到污染后要洗手，在加工食物时代也要经常洗手。

阻止老鼠、蟑螂等有害动物进入库房、厨房，并靠近食物。

特殊提醒：熟食操作区域以及接触熟食物的所有工用具、容器、餐具等除应洗濯以外，还必需举行严酷的消毒。

（2）生熟脱离

处置惩罚凉菜要使用消毒后的刀和砧板。生熟食物的容器、工用具要严酷脱离摆放和使用。

从事粗加工或接触生食物后，应洗手消毒后才华从事凉菜切配。

特殊提醒：生熟食物工用具、容器脱离十分主要，熟食物工用具、容器应经严酷消毒，存放场合与生食物应脱离。

（3）使用清洁的水和清静的食物质料

熟食物的加工处置惩罚要使用清洁的水。

选择泉源正规、优质新鲜的食物质料。

生食的水果和蔬菜要彻底洗濯。

特殊提醒：操作历程重大的改刀熟食、凉拌或生拌菜、预制色拉、生食海产品等都是高危害食物，要严酷按食物清静要求加工操作，并只管缩短加工后至食用前的存放时间。

（4）控制温度

菜肴烹饪后至食用前的时间预计凌驾2小时的，应使其在5℃下或60℃以上条件下存放。鲜肉、禽类、鱼类和乳品冷藏温度应低于5℃。冷冻食物不宜在室温条件下举行化冻，包管清静的做法是在5℃以下温度解冻，或在21℃以下的流动水中解冻。

特殊提醒：快速冷却能使食物尽快通过有利于微生物滋生的温度规模。冰箱内的情形温度至少应比食物要抵达的中心温度低1℃。食物不应用冰箱举行冷却，有用的冷却要领是将食物分成小块并使用冰浴。

（5）控制时间

不要过早加工食物，食物制作完成到食用最好控制在2小时以内。食不宜隔餐供应，改刀后的熟食应在4小时内食用。

生食海产品加工好至食用的距离时间不应凌驾1小时。

冰箱中的生鲜质料、半制品等，贮存时间不要太长，使用时要注重先进先出。

特殊提醒：生鲜质料、半制品（如上浆的肉片）可以在容器上贴上时间标签以控制在一准时间内使用。

（6）烧熟煮透

烹饪食物时，必需使食物中心温度凌驾70℃。在10-60℃条件下存放凌驾2小时的菜肴，食用前要彻底加热至中心温度抵达70℃以上。已变质的食物可能含有耐热（加热也不可破损）的细菌毒素，不得再加热食用。

冷冻食物质料宜彻底解冻后加热，阻止爆发外熟内生的征象。

特殊提醒：肉的中心部位不再呈粉红色，或肉汤的汁水烧至变清是区分肉类烧熟煮透的浅易要领。

（7）严酷洗濯消毒

生鱼片、现榨果汁、水果拼盘等不经加热处置惩罚的直接入口食物，应在洗濯的基础上，对食物外外貌、工用具等举行严酷的消毒。

餐具、熟食物容器要彻底洗净消毒后使用。

接触直接入口食物的工具、盛器、双手要经常洗濯消毒。

特殊提醒：餐具、容器、工用具最有用和经济的消毒要领是热力消毒，即通过煮沸或者蒸汽加热要领举行消毒。

。8）控制加工量

应凭证自身的加工能力决议制作的食物数目，特殊是不要过多地“翻台”，这是一项综合性的步伐，若是超负荷举行加工，就会泛起食物提前加工、设施装备、工具餐具不敷用等征象，从而不可严酷按包管食物清静的要求举行操作，上述各项要害控制步伐就难以做到，爆发食物中毒的危害会显着增添。

6、怎样预防沙门氏菌食物中毒

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答：沙门氏菌污染主要泉源于污水、动物及人畜粪便，患病或者带菌性畜的肠道内含有大宗的沙门氏菌，血液和内脏的带菌率更高。如食用了病死禽畜肉或在宰后由其他环节被污染的禽畜肉，未经彻底加热，使沙门氏菌随食物进入人体，是沙门氏菌食物中毒的最主要缘故原由。预防要领：

（1）避免食物被沙门氏菌污染。不食用病死畜禽肉，加工冷荤熟食肉一定要做到生熟脱离。

（2）高温杀灭沙门氏菌。如烹饪时肉块不宜过大，禽蛋煮沸8分钟以上等。

（3）控制沙门氏菌滋生。低温冷藏食物控制在5℃以下，并做到避光、断氧，效果更佳。

7、怎样预防葡萄球菌肠毒素食物中毒

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答：葡萄球菌主要泉源于动物及人的鼻腔、咽喉、皮肤、头发及化脓性病灶，康健人的咽部带菌率可达40%-70%，手部达56%。葡萄球菌可爆发多种毒素和酶类，引起食物中毒的主要是金黄色葡萄球菌肠毒素。食物中的肠毒素耐热性强，一样平常烹饪温度不可将其破损，218-248℃油温下才华破损。预防要领：

（1）避免食物被葡萄球菌污染。

（2）食物加工或者消耗者要养成优异的卫生习惯，饭前便后洗手。

（3）带奶油的糕点及其他奶制品等食物要低温珍藏。

8、怎样预防副溶血性弧菌食物中毒

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答：副溶血性弧菌是一种海洋细菌，主要泉源于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等。海水中可存活47天以上，淡水中可存活2天。该菌在3%-3.5%氯化钠的情形下生长优异
；对酸敏感，在通俗食醋中5分钟即可杀死
；对热的对抗力较弱。预防要领：

（1）加工海产品一定要烧熟煮透。

（2）烹饪或者调制海产品、拼盘时可加适量食醋。

（3）加工历程中生熟用具要脱离，避免交织污染。

9、怎样预防变形杆菌食物中毒

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答：变形杆菌普遍漫衍于自然界，一样平常不致病。夏秋季节温度高，变形杆菌在被污染的食物中大宗滋生，食用前未彻底加热而引起中毒。预防要领：注重食物的彻底加热、蕴藏卫生和小我私家卫生，避免食物污染。

10、怎样预防亚硝酸盐中毒

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答：常见的亚硝酸盐有亚硝酸钠和亚硝酸钾，为白色或微黄色结晶或颗粒状粉末，无臭、味微咸涩，易潮解，易溶于水。中毒缘故原由一是误服亚硝酸盐，二是进食大宗含硝酸盐、亚硝酸盐较多的食物，三是饮用含硝酸盐或亚硝酸盐量多的水，四是食用加工时过多添加亚硝酸盐的肉制品。预防要领：

（1）妥善保管好亚硝酸盐，应有醒目的识。

（2）禁食腐败变质蔬菜。短时间不要进食大宗含亚硝酸盐的蔬菜
；如需吃时，应将蔬菜在开水中焯5分钟，弃汤后再食用。

（3）腌菜至少腌20天以上再吃，榨取吃变质腌菜。

（4）不喝苦井水，不必苦井水煮饭。

11、怎样预防有机磷农药中毒

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答：有机磷农药是目今使用最广、品种最多的农药。海内每年因种种缘故原由爆发中毒和殒命者居种种化学性中毒之首。食源性中毒也有多起爆发。常见的中毒缘故原由一是误食被有机磷农药污染的食物，如喷洒有机磷农药不久的水果、蔬菜。二是粮食被有机磷农药污染，如食用了被有机磷农药拌过的种子。预防要领：

（1）切实做好有机磷农药的保管事情，包括用后的空容器处置惩罚。

（2）严禁食用被有机磷农药拌过的种子。

（3）严禁采摘和食用刚喷洒过有机磷农药的瓜、果、蔬菜。

12、消耗者发明食物清静问题如那里置

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答：消耗者在就餐时若发明食物清静问题，应将食物坚持原状，并连忙与餐馆认真人谈判。若是所点饭菜尚未食用，或尚未造成康健问题，可参照《食物清静法》、《消耗者权益
；しā返然，与餐馆协商妥善解决，同时妥善生涯消耗票据、发票等证据，实时向餐饮效劳食物羁系部分举报。

如泛起恶心、吐逆、发热等食物中毒典范症状时，应实时就诊并保存病历卡、磨练报告、吐泻物、剩余食物等相关证据，一旦爆发疑似食物中毒，应连忙向餐饮效劳食物清静羁系部分投诉举报，阻止因错过最佳的视察时机而导致食物中毒无法认定。

《食物清静法》还划定消耗者的民事赔偿可优先获得知足：另外，如购置了不切合标准的食物，虽未受到损害仍可要求获得10倍赔偿
；如造成人身、工业或其他损害效果的，可依法要求企业肩负赔偿责任。